петък, 17 ноември 2017 г.

Вкусове от Австрия: Печено свинско месо с кнедли, сос и кисело зеле с бекон


Това е едно много популярно ястие от австрийската кухня. Няма традиционно заведение, което да не предлага в менюто си "Печено свинско с кнедли и зеле". Характерно за рецептата е, че месото се пече цяло, сосът от печенето се използва за приготвянето на сос за сервиране. Киселото зеле може да се поднесе директно като гарнитура, или да се запържи, а в случая, както аз съм го поднесла да се приготви с т.нар. тук "шпек", който е сурово сушен или пушен бекон. Кнедлите най-често са Земел кнедли, но могат да бъдат и други.
Още рецепти от австрийската кухня има тук.




Печен свински врат



Продукти:
1 цяло парче свински врат - 1 кг-1,200 кг
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
олио
500 мл бульон
черен пипер
суха мащерка
сол
1/2 пакет "Маги подправката" или смес от суха чубрица и червен пипер
2 с.л. натурално нишесте, за соса

Приготвяне:
Месото се измива и подсушава много добре. Натрива се хубаво с подправките. В тиган или подходяща тава се загрява олио и месото се запържва от всички страни(запечатва) до леко златисто. Прехвърля се в тава, или се пече в същият тиган, ако е подходящ за фурна. Лукът се нарязва на 4- 5 едри парчета, а скилидките чесън се белят и поставят цели в тавата. Налива се част от бульонът и месото се пече (без фолио) във фурна, загрята на 200 градуса за около 2 часа. По време на печенето се полива със соса и се добавя от останалият бульон. Месото не трябва да оставя без сос, за това при нужда се налива допълнително. Изпеченото месо се изважда, увива се в алуминиево фолио и се оставя да си почине за 10 минути. През това време нишестето се разтваря в малко вода и се налива в тавата, разбърква се и се оставя да се вари във фурната, докато се сгъсти.

Земел кнедли


Продукти:
5 бр. нарязани земели (или сух стар хляб)
250 мл прясно мляко
2 яйца
2-3 с.л. брашно
сол
черен пипер
1 с.л. ситно нарязан магданоз

Приготвяне:
Нарязаните земели се накисват с млякото за 30 минути.
В зависимост от хляба, може да поеме повече или по-малко мляко, затова ако е необходимо да се отцеди излишното мляко.
След това се добавят останалите продукти. Ако сместа е суха, може да се регулира с течни съставки като мляко или яйце и обратното.
Всичко се смесва добре. С мокри ръце се взима от сместа и се оформят топчета с диаметър 3-4 см. Може и по-големи, по-малки:).
Пускат се във врящ бульон и се варят за около 10-15 минути, докато изплуват на повърхността.
Изваждат се и се отцеждат.

Кисело зеле с бекон


Продукти:
400 гр кисело зеле
100 гр бекон
1 глава лук
1 дафинов лист
щипка кимион на прах
150 мл зеленчуков бульон
50 мл олио

Приготвяне:
Зелето се нарязва на тънки ивици, бекона на кубчета, лукът на ситно.
В касерола се загрява олиото и лукът сбеконът се пържат за няколко минути, добавя се зелето, запържва се за кратко. Добавят се подправките и бульонът и зелето се вари за 20-30 минути или докато течността се изпари.

Месото се нарязва на порционни филийки и се поднася със сос, кнедли и зеле.
Прочетете Цялата Статия...

вторник, 7 ноември 2017 г.

Бургенланд - слънчевата страна на Австрия


Бургенланд е най-източната част на Австрия, граничеща с Унгария, Словакия и Словения. Отличава се значително с останалата част на страната, както исторически, така и климатично. Тя е единствената провинция в Австрия, в която няма и късче от Алпите, тук е и най-ниската точка на страната. Предимно с равнинен ландшафт и заоблени хълмисти възвишения, Бургенланд е очарователна област. Климатът е мек, наричат провинцията "Слънчевата страна на Австрия" с 300 слънчеви дни в годината.
Името напълно си подхожда с мащабните замъци и крепости, които се намират на територията.



Южен Бургенланд


е известен със своите спа центрове и минерални бани. Обособени са и малки винарски райони, а криволичещите пътища през местността разкриват гледки, като тази, простиращи се над целият Южен Бургенланд и Унгария. Важна особеност на района е, че той е дом на застрашеното от изчезване цвете "Schachblume", което от цяла Австрия се среща единствено тук, в южен Бургенланд и източна Щирия. Името на цветето е заради оцветяването му в карирани бяло-лилави багри. Друго интересно нещо, което видях тук са ливадите, на които пасяха гъски. Толкова много не бях виждала. Указа се, че отглеждането на гъски в района е било традиция от векове, но преди около 50 години почти спрели да се занимават с това, докато през 2002 г, гъската величествено се завърнала на територията си и днес Бургенланд е районът с най-вкусните пасищни гъски.




Платформата за гледане "WEINBLICK" на EISENBERG


е едно от местата, от които погледът стига на изток далече в Унгария, а на юг над лозарският район, ливадите, пасищата и горите на природен парк "Weinidylle". Конструкцията на платформата е дървена, със стъклени стени. Построена е през 2007 г., издигна над лозята, през 2008 г. печели награда за дървена конструкция на Бургенланд.





Weinidylle


е известен като виненият район на южен Бургенланд и е най-малкият винен район в провинцията. В района се произвежда виното "Uhudler".





Замъкът Güssing


В южен Бургенланд величествено се извисява "Гюсинг". Построен е преди около 900 години, върху хълм от отдавна изчезнал вулкан.



Das Kellerviertel Heiligenbrunn


е почти напълно запазен ансамбъл от стари винарски изби от 17 -ти и 18 -ти век. Уникални са за фолклора на Австрия и това не е музей! Всички са частна собственост.
Над 100 малки, варосани, покрити със сламени покриви къщички, сякаш образуват мини селце, което създава една приказна атмосфера и пренасят назад във времето.












Информация със забележителностите, атракциите, хотелите и всичко за Бургенланд може да откриете в официалният сайт на провинцията: www.burgenland.info
Прочетете Цялата Статия...

събота, 4 ноември 2017 г.

Салата "Gemüsegenuss"(Зеленчукова наслада)


На пръв поглед това е една доста богата салата с микс от свежи зеленолистни и зеленчуци. Това, което я отличава от другите обаче е дресинга. Гостувахме на близко семейство и ни поднесоха подобна салата. Честно, цяла вечер карах на нея, толкова вкусна беше. Поинтересувах се за съставките, а с количеството и съотношението им експериментирах. Страхотен дресинг! Любим ни е на всички у дома. Може да се прилага на всякакви подобни салати.



Продукти:
200 гр микс от зелени салати
1 бр. краставица
1 бр. Авокадо
10 бр. чери домати
2-3 репички
1/2 червена чушка
100 гр сирене Фета

за дресинга:
2 с.л. Йогурт
2 с.л. майонеза
2 с.л. тиквено олио
2 с.л. тъмен Балсамико оцет
1 ч.л. сух риган

по желание: тиквени семки


Приготвяне:
Всички продукти се почистват, измиват, белят( за които е нужно), нарязват се и се поставят в купа.
Продуктите за дресинга се изсипват в буркан, затваря се с капачка и се разтръсква енергично, за да се смесят добре съставките.
Салатата се полива с дресинга и се разбърква добре. По желание се поръсва с тиквени семки.



Прочетете Цялата Статия...